2006.11.10 中國時報 癌友怎麼吃？ 六成霧煞煞 李盛雯/台北報導
「聽說營養越豐富，癌細胞長越快？是不是不要吃得太營養？」「乳癌患者不能吃兩隻腳的動物嗎？」「生機飲食該怎麼吃呢？」「得了乳癌，還可以喝豆漿、吃豆腐嗎？」
乳癌防治基金會董事長、台大醫學院外科教授張金堅指出，門診中，他最常被病患問到的問題之一是該吃什麼、該怎麼吃。「病人經常帶了一大包保健食品來問我，究竟要怎麼補比較好」。其實，根據聯合國衛生組織報告，4成癌症跟飲食有關，只要改變飲食，就能有效預防癌症復發。
高達6成癌症病友不知道該怎麼吃，致電基金會諮詢的病友有6成是詢問「如何吃」，尤其是化療患者容易發生副作用，從噁心、嘔吐、腹瀉、口角潰瘍到牙齦及喉嚨疼痛，加上癌症患者營養狀況不佳，許多病人短時間內體重遽降、免疫力減弱，影響治療。
基金會和營養保健講師柳秀乖一起為癌症病友設計出飲食照護全書《癌症飲食全書》，強調「七色飲食法」，食物色彩越豐富，營養素越充足。每天吃紅、黃、綠、白、褐、紫、黑七色食物，就能攝取足夠的營養素。
柳秀乖認為，「大部分的癌症病友不是病死的，而是餓死跟怕死的！」癌症患者的親友會給予各種飲食建議，讓病人無所適從。她的父親、妹妹和伯父都是大腸癌患者，她自己早有罹癌恐懼，也特別注意飲食。
去年罹患乳癌的江建屏現身說法，44歲罹癌前她以為自己是健康寶寶，沒想到生平第一次住院就是乳癌開刀。化療的9個月間吃盡苦頭，直到參加基金會的飲食講座，學會正確的飲食法，現在身體很健康。她靠著「首烏芝麻糊」，新生的頭髮烏黑柔軟。
張金堅表示，癌症病人要把握「多種類、多顏色」的飲食原則，這本書加入國人熟悉的中藥，是本土化的飲食指南，不只適合各種癌症、各種階段的病人，也是一本預防癌症的飲食寶典。
張金堅說，像是薑、蔥、川七、秋葵、山藥、人參、蓮子等食材都是很好的食物，只要不用高溫、醃漬、燒烤方式，癌症病人都可以吃。
對化療期間的病人，柳秀乖建議以少量多餐為原則、以清淡易消化的食物為主，以流質代替固體食物、早飯宜早、午飯宜飽、晚飯宜少，不要勉強進食以免傷脾胃，要攝取充足的水分。
